Még mindig tart a nyár, és nyáron kihasználva a friss zöldséget, inkább eszem ilyen jellegű, könnyebb fogásokat – melyek ráadásul IR-esítve kitűnően működnek számunkra, és a készételektől eltérően nem tartalmaznak mesterséges adalékokat.
Rakott karfiolt készítettem, mutatom hogyan:
A barna rizst sós vízben 10-12 percen keresztül főztem, odafigyelve, hogy ne főjön puhára. Közben felkockáztam a vöröshagymát és egy kevés olajon megpirítottam.
Hozzáadtam a darált húst és fehéredésig pirítottam, majd sóval, borssal ízesítettem és tovább pároltam az elkészült rizzsel együtt.
A karfiolt nagyobb rózsákra szedtem, sós vízben roppanósra főztem5-10 perc alatt. A tejfölt összekevertem egy pici sóval és a tojással.
Egy jénait kivajaztam, zsemlemorzsával meghintettem, majd elkezdtem rétegezni az összetevőket az alábbi sorrendben: szeletelt karfiol, rizses hús, karfiol. Tetejét beborítottam a tojásos tejföllel.
Előmelegített sütőben 170 C’ fokon addig sütöttem, míg a tejföl megpirult a tetején. (a karfiol CH tartalma igen alacsony: 100 gr-ban 4 gr CH található, 1 tasak rizs (125 gr) CH tartalma kb. 94 gr, vagyis az így elkészült egész adag rakott karfiol a tejföllel együtt max.140 gr CH-t tartalmaz. Szóval simán jöhet hozzá akár egy szelet teljes kiőrlésű kenyér is, de még egy kis desszert is!
Végre a kertekben is érik az őszibarack, a vacsora mellé gyorsan elkészíthető, egészséges barack fagyit is csináltam.
(Ha natúr joghurt veszel és nagyon hígnak találod, szűrőbe rakott sűrű szövésű konyharuhán hagyd lecsöpögni néhány órán keresztül.)
A barackokat kimagoztam, megpucoltam, majd a joghurttal együtt turmixgépbe raktam és összeturmixoltam. A tejszínt nagyon kemény habbá vertem ,és ezt is hozzákevertem az előbbi masszához.
Az elkészített fagyi alapot – ha van otthon fagyi géped, abban is kifagyasztod. Nekem nincs gépem, így azt egy dobozba raktam, fagyasztóba tettem és fél óránként átkevergettem a kívánt állag eléréséig.
Egyszerűen nagyszerű. Jó étvágyat hozzá!
Jó étvágyat hozzá!
Kiderült, hogy inzulinrezisztens vagy. Végigmentél száz vizsgálaton, végighallgattál megannyi orvost, és zsong a fejed az információktól. Túl vagy az első sokk-élményen. Sőt, túl vagy a második sokk-élményen is. Kezded elfogadni: mostantól meg fog változni az életed. Akkor már csak egy van hátra – hogy a kezedben tartsd ezt a változást!
Igen, inzulinrezisztensként az biztos, hogy nagyon sok mindent meg kell változtatnod az életedben. Sokkal jobban oda kell figyelned a tetteidre, és sokkal jobban oda kell figyelned magadra. Én pontosan tudom, hogy ez nem egyszerű, hidd el, átestem rajta. És azt is el kell hinned nekem, hogy ez a változás nem kell, hogy rossz dolog legyen! Ha belegondolsz, végre lesz egy okod, amiért egészségesen élhetsz. Ráadásul ha megfogadsz egy-két tanácsot tőlem, akkor ez a változtatás nem lesz annyira nehéz és annyira szomorú sem:)
Inzulinrezisztensként talán tényleg ez a legnehezebb: megváltoztatni az étkezési szokásaidat. De most szeretnék veled megosztani pár tippet és trükköt arról, hogy én hogyan csináltam.
A legfontosabb: ne keseredj el! Legyél kitartó és kezd lépésről lépésre! Rómát sem egy nap alatt építették, te se várd el önmagadtól, hogy egyik napról a másikra menni fog a szénhidrátszámlálás és a megszokott ételeid mellőzése. Az is nehézséget fog okozni, hogy megtaláld azokat a recepteket, amivel helyettesíteni tudod a kedvenceidet, de egyáltalán nem lehetetlen, és ráadásul sokkal egészségesebb leszel!
Ha a dietetikusoddal megbeszéltétek, hogy naponta mennyi szénhidrátot és milyen arányban kell elfogyasztanod, akkor kezdd azzal, hogy megcsinálsz csak egy napi tervet. Igen, először elég egy napra. Kiválogatod az alapanyagokat (a nagyobb boltok szinte már mind tartanak olyan alapanyagokat, sőt akár olyan készételeket is, amiket IR-esek is fogyaszthatnak), megsütöd-főzöd előre az ételeket, kirakod olyan adagokba, amiben a megfelelő mennyiségű szénhidrát van, és onnantól kezdve már csak az a lényeg, hogy ne hagyd abba!
Eleinte nagyon nehéz lesz beleszokni. Nehéz lesz számolnod és észben tartanod, hogy miből mennyit ehetsz csak. Ilyenkor jó, ha van az ember mellett valaki, aki támogatja, és segít neki az ételek előkészítésében.
Elméletileg 3 hétig tart, míg az ember beépít egy szokást az életébe. Három hét, hogy rutinná váljon egy cselekedet. Úgyhogy három hétig legalább meg kell erőltetned magadat, hogy beépítsd az étrendváltoztatásokat a mindennapjaidba. De onnantól kezdve egyre könnyebb és könnyebb lesz. Egy idő után pedig már nem is fogsz emlékezni arra, mikor máshogy étkeztél.
Az inzulinrezisztencia nem a világ vége. Nem. Ez egy új világ kezdete, és a te kezedben van a döntés, hogy milyenné formálod!
Figyelj oda, mert fontos lehet!
avagy még mindig tart a gombaszezon 🙂
Barátokat vártunk a hétvégére. Szerettem volna valami különlegeset készíteni. Olyat, amit akár egy erdőszéli padon, naplementében is el lehet fogyasztani. Az eredeti receptet Fördős Zé oldalán találtam, azt „IR-esítettem”, hogy számunkra megfelelő legyen a teljes kiőrlésű liszt aránya. Ha érdekel az eredeti változat, a recept végén azt is belinkeltem. Köszönet érte.
Összekevertem a kétfajta lisztet a sóval egy nagyobb tálban, majd a hidegen tartott vajat darabokra vágtam és a liszthez adtam. Robotgéppel morzsalékos állagig kevertem. Beleütöttem az egész tojást, majd egy evőkanál hideg vizet és tésztává gyúrtam az elegyet. Kivajaztam egy kör alakú sütőformát, a tésztát kinyújtottam a receptleírás szerinti kb.4 mm-esre. Az így elkészült tésztát belehelyeztem a kivajazott sütőformába, megigazítottam, hogy szépen álljon, és levágtam a kilógó részeket. A tésztát több helyen megszurkáltam villával, majd alufóliával beborítottam, nehezéket raktam rá,hogy ne emelkedjen fel a közepe, és 200 fokos sütőben 20 percig sütöttem. Ezt követően levettem a fóliát és a nehezékeket, majd a tésztát további 5 percig sütöttem.
Közben a tölteléket is elkezdtem összeállítani. A tejszínt, a tejet és az egész tojásokat összekevertem egy tálban. Sóval, őrölt borssal, reszelt szerecsendióval, fokhagymakrémmel ízesítettem, majd a kis kockákra vágott edami sajtot és a bébispenótot is beleszórtam, és az egészet átkevertem. A baconszalonnát egy minimális mennyiségű olajon kicsit megsütöttem és félretettem.
Egy lábasban felolvasztottam a vajat, rádobtam a felszeletelt gombát, átpirítottam, kakukkfűvel, fokhagymával ízesítettem. Ezt is félretettem.
Végül összeállítottam a quiche-t: az elősütött tésztába beleöntöttem a tojásos, tejszínes keveréket, tetejére raktam a lesütött bacont, a pirított gombát és a kis darabokra vágott camembert sajtot. A sütőt előmelegítve 180 fokon kb. fél óra alatt készre sütöttem. Jó étvágyat hozzá! Próbáld ki most! A jó ebben, hogy ízlésed szerint variálhatod az összetevőket, lehet húsos, húsmentes, vegetáriánus, zöldséges, dupla sajtos – ahogy szereted!
Az egész quiche CH tartalma: 150 gr. 4 szeletre vágva 38 gr CH/szelet. Ideális vacsora finom friss salátával.
Ezt most hidegen fogyasztottuk el egy csodaszép helyen, ezt is mutatom:
Az eredeti recept linkjét itt találod: https://streetkitchen.hu/hust-hussal/quiche_ahogyan_ze_szereti/
A mai vasárnapra nem egy szokványos receptet hoztam. A hozzávaló alapanyagot – a vargányát a mátrai erdőkben gyűjtöttem. Az erdei gombák királyának is mondják, kislány korom óta járjuk érte az erdőt júniustól egész őszig. Most, hogy az elmúlt időszakban jelentős mennyiségű csapadék hullott, piacokon is hozzá tudsz jutni, ráadásul ott gombaszakértő is bevizsgálta. Ha Te magad nem ismered a fajtákat, gombszedést követően mindenképp vizsgáltasd be!
A gombafejeket letisztogattam a sártól, levelektől. Nedves szivaccsal áttöröltem őket, nem hagytam, hogy a vizet magukban szívják. A nagyobb fejeket kettévágtam, a kisebbeket egészben sütöttem.
A vajat és az olívaolajat felforrósítottam, beletettem a megfűszerezett gombafejeket, majd rövid ideig mindkét oldalukat sütöttem. Közepükre sajtot olvasztottam és előre megsütött kakastaréj-szalonnával tálaltam. Hozzá teljes kiőrlésű kenyér és egy pohár jófajta száraz fehérbor jár. Ünnepi vacsora, az IR-étrendbe is beilleszthető ételkülönlegesség.
Info: a vargánya a többi gombához hasonlóan fehérjében gazdag, mely az emberi szervezet számára létfontosságú összetevő. Nagyjából 90%-a vízből áll. Ásványi anyagokban és vitaminokban is bővelkedik: többfajta B-vitamint, C-vitamint, káliumot, cinket, vasat, kalciumot is tartalmaz.
Az eredeti recept Borbás Marcsi műsorában látható, recept alatt klikk a linkre. Az inzulinrezisztensek között megoszlanak a vélemények édesburgonya ügyben, mármint hogy fogyasztható-e, s ha igen milyen időszakban. Természetesen a CH mennyiség figyelembe vételével úgy gondolom, alkalmanként beilleszthető az étrendünkbe. Próbáld ki, jó étvágyat hozzá!
ui: köszönöm Szuzi utólag is a finom vacsorát és a szeretetteljes vendéglátást! 🙂
Forrás: https://edesburgonya.bio/toltott-edesburgonya-hej-recept-borbas-marcsival/
A tortaforma kikenéséhez: diónyi vaj; a torta tetejére 1-2 evőkanál porított 4x édes édesítőszer (elhagyható), friss piros gyümölcsök (dzsem) ízlés szerint.
Az almákat megtisztítottam, magházukat kivágtam, majd lereszeltem. A reszelt almát a frissen facsart citrom levével meglocsoltam, átkevertem, majd a levet kifacsartam. Az édesítőszert a tojásokkal habosra kevertem, s beleszórtam a fahéjat. A darált mandulát és a sütőport szintén összekevertem, és a lecsepegtetett almához adtam. Az édesítőszerest tojást is beleöntöttem, majd a végén a reszelt citromhéjat is beleforgattam. 20-22 cm átmérőjű kapcsos tortaformát kivajaztam, és beleöntöttem a tésztát.
A sütőt 180 fokra előmelegítettem, majd légkeveréses üzemmódban a tortát 25-30 perc alatt készre sütöttem. Még melegen, a teteje porított édesítővel megszórható, de ha nem vagy édesszájú, ezt el is hagyhatod. Tehetsz helyette a tetejére akár friss, piros gyümölcsöket (pl. ribizli, málna), vagy savanykás lekvárral szintén tálalható.
Tipp: készíthetsz hozzá cukormentes vaníliasodót, amit langyosan érdemes kínálni, hogy a torta ízei még jobban érvényesüljenek.
Az almák közepesnél nagyobbak legyenek, hogy a tészta ne legyen száraz. Ha az összekeverést követően a tésztát száraznak érzed, a kifacsart alma levéből önthetsz vissza a tésztára.
Az egész torta CH tartalma mindössze 101 gramm. (egyenlő szeletekre vágva ki tudod számolni az egy szeletre jutó CH-t).
Érdekesség: a mák zsírban (mákolaj) és vitaminokban igen gazdag növény. E-vitamin tartalma, valamint B1, B6 és B12 vitamin tartalma is jelentős. Tartalmaz hasznos ásványi anyagokat, mint kalcium, vas, cink, mangán, foszfor, magnézium, réz, melyek számunkra, inzulinrezisztensek számára is a legfontosabb vitaminok közé tehetők.
Az eredeti recept Náray Tamás: Utolsó reggeli Párizsban című szakácskönyvében található, és IR-baráttá tettem annyiban, hogy a cukrot édesítőszerrel, a mandulalisztet meg kávédarálóban őrölt mandulával helyettesítettem. Ennyire egyszerű. ☺ Számomra a mákos rétes ízéhez hasonlított a torta íze, mikor először megkóstoltam, csak ez lisztmentes sütemény. A vaníliás sodó meg külön bónusz hozzá. Próbáld ki, jó étvágyat!
ui: hálás köszönet a Barátnőmnek, aki megajándékozott a recepttel!
Sokszor sokan panaszkodnak a napi étrendjük összeállításának nehézségeire. A legfontosabb, hogy tudd, hány gramm szénhidrát a napi szükségleted, melynek meghatározása dietetikus szakember feladata. Innentől adva van egy konkrét szám, melyet általában 5-6 adagra kell osztanod. Én azon szerencsések közé tartozom, akiknek az átlag 160 gr CH/ nap bevált. Hozzáteszem, nem számolgatok 100% pontossággal, s így is sikerül tartanom az előírt mennyiséget.
Reggelire pestóval kentem meg két szelet teljes kiőrlésű kenyeret, hozzá két szelet sonka és sajt, uborka, koktélparadicsom. CH: 30 gr
Mivel még tart az eperszezon, nem nehéz friss epret beszerezni. Tízóraira sovány túrót kevertem össze joghurttal, darabolt epret szórtam bele, így született az epres túrókrémem, ehhez még 2 db Gullon teljes kiőrlésű kekszet is tudtam enni. CH: 20 gr
Ebédre vegyes zöldségeket pároltam bulgurral, és csirkemájat sütöttem hozzá. Elkészítési ideje max.30 perc volt, úgyhogy ha nem tudsz rendelni a következő napra ebédet, akár előző este gyorsan elkészítheted. CH: 50 gr
Uzsonnára chia pudingot kevertem, (kókusztejjel, de tehéntejjel is lehet) tetejére egy kisebb almát kockáztam fel, fahéjjal, 4xédes édesítőszerrel megszórtam, s hozzá 2 szelet Korpovit teljes kiőrlésű keksz. CH: 20 gr
Zöldséges vacsora gyanánt 1 db nagyobb cukkinit és 2 db répát megpucoltam, hosszanti csíkokra vágtam (zöldséghámozóval), majd olívaolajon megpároltam. Egy szelet teljes kiőrlésű pirítóssal vagy a nélkül is laktató. Tetejére sonkát kockáztam, hogy a szükséges fehérje is meglegyen, s járt hozzá egy pohár fehér bor is. CH: 30-40 gr
Színes egy nap volt, legalábbis, ami az ételeket illeti. Kicsi fantáziával és kísérletezési kedvvel Te is készíthetsz ízlésednek / kedvednek / hangulatodnak megfelelő napi menüt. Saját magad készítve egészen pontosan tudod, mit tartalmaz, s milyen szükségtelen összetevőt (élelmiszeripari feldolgozott késztermék formájában) hagyhatsz így el, hogy egészségesebb legyen. Jó étvágyat hozzá!
(Alapanyagok beszerzése a legtöbb nagyobb áruházban: toast kenyér- 60%-ban teljes kiőrlésű: Spar, Gullon édesítőszerrel, teljes kiőrlésű gabonákból összeállított keksz, Korpovit keksz beszerzése: Spar, szupermarketek, piacok, pesto: ALDI, bulgur, chia mag: Penny/ALDI/LIDL)
Végre itt az eperszezon. Péntek reggel, ahogy mentem a 3 pontos inzulinrezisztencia-vizsgálatra, megláttam, hogy a sarkon magyar termelői epret árulnak. A vérvételből hazafelé megálltam és vettem is belőle. Eszembe jutott, hogy uzsonnára meglephetném magam valami könnyű, egészséges desszerttel, ha már túl vagyok a szokásos évenkénti ellenőrzésen. Mit gondoltok? Ti meg szoktátok ajándékozni magatokat ilyen aprósággal? ☺
Az eper számunkra, IR-esek számára is kedvező gyümölcs. Nem csak finom, de egészséges is – teli antioxidánsokkal (pl. mangán). Gazdag A- és C-vitaminban, tartalmaz flavonoidokat. Szénhidrát tartalma 100 grammban 7 gramm, glikémiás indexe:40. Megfelelő mennyiségben büntetlenül élvezheted a nap érlelte gyümölcs zamatát.
A zabpelyhet kávédarálóban ledaráltam, félretettem. Közben felvertem a két tojást, hozzáöntöttem a tejet, az olvasztott kókuszzsírt, a szintén porrá őrölt édesítőszert, és a vaníliaőrleményt. Hozzákevertem a darált zabpelyhet, a sütőport, egy csipet sót, amíg sima elegyet nem kaptam.
A gofrisütő mindkét lapját kis ecsettel enyhén kiolajoztam, beleöntöttem a keveréket, lezártam a tetejét és 2-4 perc alatt készre sütöttem (a számunkra előnyös: lassú felszívódású CH-t tartalmazó) gofrikat.
1 db gofri szénhidrát (CH) tartalma 15 gramm. Kipróbáltam eper, cukormentes tejszínhab és cukormentes csoki öntet változatban, illetve ½ banán, cukormentes csoki öntet változatban is egy-egy uzsonnára. CH tartalma így 20-25 gramm / darab. Mutatom a képeket is.
Tipp: ha több időd van és lazább szerkezetű tésztát szeretnél, először a tojás sárgákat keverd ki az édesítővel és az kókuszzsírral, majd külön add hozzá az előzőleg habbá vert tojásfehérjéket. Így még levegősebb gofrit tudsz sütni ☺ Jó étvágyat hozzá!
A receptet a www.mindmegette.hu oldalon találtam, néhány hozzávalót „IR-esítettem”.
Néha eszembe jutnak a régi idők, amikor még büntetlenül ehettem kedvemre. És eszembe jutnak a gyorséttermek, meg a hamburger ☺.
Ma már úgy gondolom, szerencsés vagyok, hogy felismerve az inzulinrezisztens állapotot, sokkal tudatosabban, egészségesebben táplálkozhatok, ugyanakkor – ha megkívánok valamit, jórészt el is tudom készíteni.
Egy online oldalon találtam az alábbi receptet, amit a héten próbáltam ki. Teljes kiőrlésű hamburger bucikat sütöttem, nézz ide:
Nincs kenyérsütő gépem, így vágtam bele.
Először összekevertem a liszteket, a sikért és a porélesztőt. Aztán a folyékony összetevők következtek: a víz, joghurt, a felvert tojás, a méz, pici só (ezeket egyszerűen csak összeöntöttem, felvertem, míg egynemű folyadékot nem kaptam). Amikor összeállt a cipó, letakartam, s félretettem 20 percre keleszteni.
Ezután újra átgyúrtam, majd 4 egyenlő részre osztottam. Zsömléket formáltam belőlük, és egy sütőpapírral kibélelt tepsibe tettem őket. Tetejüket megkentem tojással, megszórtam szezámmaggal, majd letakarva kelesztettem még újabb 20 percig.
Légkeveréses sütőben 20 percig sütöttem, 160-180 fokon. Házi húspogácsát is csináltam persze, ha már kézműves, legyen az teljesen ☺
Mitől lesz jó igazán a hamburger? Fontos, a megfelelő zsírtartalom. Ha túl sovány a hús, a zsírt szalonnával, egyéb zsírral pótolni kell ahhoz, hogy szaftos, omlós legyen sütés után.
A darált húst összedolgoztam a nagyon apróra vágott szalonnával és húspogácsákat formáztam belőle. Ebből a mennyiségből 4 db húspogácsám lett, fejenként 15-20 dkg hússal számolva.
Formázáskor nem szabad túlságosan összepréselni, mert akkor kemény lesz. Olvastam milyen fűszerek kerülnek a húsba esetleg, de….a következőkre jutottam:
Ha minőségi alapanyagot sikerült vennünk, azt se sózni, se fűszerezni nem ajánlják. Mármint a húsba bele. Csak amikor összeállt a húspogácsa, sóztam, borsoztam mindkét oldalát sütés előtt.
Lévén, hogy a városi konyhámban nincsenek ideális grillezési feltételek, serpenyőben sütöttem ki a húspogácsákat. A serpenyőt vékonyan beolajoztam.
Közepesen forró serpenyőben mindkét oldalát 1-1 percig megkérgesítettem, majd újabb 5-7 percig sütöttem. A vége felé egy-egy szelet sajtot olvasztottam a tetejükre. Nem szabad sokáig sütni, mert megkeményedik a hús.
Összeállítottam a hamburgert, amit most cukormentes mustárral, ketchuppal, csalamádéval, friss salátával, paradicsommal és lilahagymával gazdagítottam. Fő étkezésre ajánlom, mert egy adag kb. 50 gr szénhidrátot tartalmaz (szénhidrátcsökkentett tartalmú liszttel csökkenthető a bucik CH tartalma, legközelebb ezt is kipróbálom).
Jó étvágyat hozzá!