Gombából mindig van készleten nálunk, lévén hogy a szüleim a Mátraalján élnek. S ha nyáron vagy ősszel újra gombaszezon van, biztos, hogy ki is használjuk azt. Imádok órákig kószálni az erdőben, s gyűjtögetni. Az így összeszedett gombát lefagyasztjuk, szárítjuk, felkészülve arra, hogy télen is tudjunk finomságokat készíteni belőle. Ha szedésre nincs lehetőségetek, s a piacon csak viszonylag drágán juttok vargányagombához, ez az étel csiperkegombából is elkészíthető, amely a legtöbb szupermarket zöldséges osztályán megtalálható.
• 250 g vargánya- vagy csiperkegomba (rendelkezésre állás szerint);
• 300-400 gr csirkemell;
• 1 közepes méretű vöröshagyma;
• 1-1,5 dl főzőtejszín;
• 1 dl száraz fehérbor (elhagyható);
• 2 ek olívaolaj;
• 1 közepes vöröshagyma;
• 2 gerezd fokhagyma / fokhagymakrém;
• só, bors ízlés szerint;
• kakukkfű;
• reszelt parmezán / trappista sajt;
• 1 csokor petrezselyem (friss);
• 250 gr teljes kiőrlésű tészta ( penne vagy amilyen fajtát szeretsz ).*
Fontos: * 100 gr tészta CH tartalma kb. 60-70 gr (a csomagoláson tudod ellenőrizni). Így főzés előtt szárazon kimérve max.60 gr tészta fogyasztása ajánlott egy 50 gr CH-t tartalmú ebédhez / vacsorához – lévén, hogy a gombás szósz is tartalmaz szénhidrátot.
Ha vargányából készíted az ételt, a törzsét is fel tudod használni. Ha csiperkéből, akkor annak a törzsét el kell távolítani. A gomba többi részét szeleteld fel 1,5 – 2 cm-es darabokra.
Egy forró serpenyőbe olívaolajat öntök, majd a kockára vágott hagymát üvegesre dinsztelem. A hagymára rászórom a kakukkfű egy részét, sózom, borsozom, hogy minél hamarabb összeérjenek a fűszerek ízei. Hozzáadom a kockára felszeletelt csirkemellet is. Miután kifehéredett a hús, meglocsolom a fehérborral. Közepes lángon, fedő nélkül kb. 10 percig forralom, hogy elszálljon a bor alkoholtartalma.
Közben elkészítem a tejszínes, gombás ragut. A felszeletelt gombát pici olajon megfonnyasztom, hozzáadom a fokhagymakrémet / az apróra vágott fokhagymát, majd a kakukkfüvet és a végén sózom, borsozom ízlés szerint. Amikor az egész megpuhult, felöntöm a tejszínnel, és a ragut további 2-3 percig alacsony lángon sűrűsödésig forralom. Ezután a gombás ragut a húsra öntöm, majd az egészet összeforralom, és a végén megszórom az apróra vágott petrezselyemmel.
Kifőzöm a tésztát, rákanalazom a gombás szószt, majd a tetejére parmezán sajtot reszelek. IR-esként (maximum) egy pohár száraz fehérbor is jár a finom vacsora mellé.
